山药是一种什么蔬菜？

管状菜山药属于薯蓣属植物。它被称为 Jimikand 或 Suran。山药是一种球茎类蔬菜，坚硬如石，营养丰富。

山药有深褐色的外皮，成熟时，果肉会变成黄色、红色、白色或粉红色。它们在外观上类似于管状红薯，但又与它们截然不同。

由于质地坚硬，山药很难切割和准备。因为山药也含有刺激物，食用前先用罗望子水、柠檬水或醋水煮一下。

山药是另一种容易氧化变色的食物，所以在烹调前先用水泡一下。
 

山药的健康益处

山药富含纤维和抗性淀粉，可增强胃部健康并促进良好肠道菌群的生长。食用时它们可以减少饥饿感，因此山药可以减轻体重。
山药是维生素 B5、叶酸和维生素 C 的良好来源，所有这些都有助于增强免疫系统，有利于骨骼和生长发育。
山药中含有丰富的矿物质锰、钾和铁，可支持骨骼健康、降低胆固醇水平和心脏功能。
通过每天食用山药来增加雌激素水平有助于女性的绝经后症状。
山药是抗氧化剂的良好来源，可以降低患多种恶性肿瘤的风险。
抗炎和富含抗氧化剂的山药有助于治疗多种慢性炎症性疾病